De reeks 'X & wijn' (waarin Groenten & wijn en Kaas & wijn -- Vis & wijn volgt later dit jaar -- reeds verschenen zijn) en Vis: zuiver op de graat delen het inzoomen op het product an sich. Dat heeft enerzijds met de geboden warenkennis te maken, anderzijds met de liefde voor het product, die de schoonheid van een ingrediënt (zien, ruiken, voelen) in voorbereiding of als interpretatie van de uiteindelijke maaltijd accentueert. Inhoud en illustratie vormen een organisch geheel. Bij Vis raak je in de ban van de blauw-grijs-zilveren tinten die doorheen het boek lopen, terwijl de smeuïge rijpheid en schimmelaccenten van Kaas & wijn het boek van begin tot eind boeiend houden. Groenten & wijn speelt dan weer met de texturen van de verschillende groenten die in de nieuwe Belgische keuken van Frank Fol gebruikt worden. Een aantal variaties op de close-ups van wijn uit dit boek werd op de prestigieuze World Food Media Awards (2003) bekroond met een zilveren pollepel (Best Drink Photography). Kortom: drie uitgaven om te koesteren.

Een stap verder in het traceren van de (bio)diversiteit van een product is de zoektocht naar oude rassen of niet-commerciële bereidingen die soms met uitsterven bedreigd worden. Met het voor mei geplande boek Uit de grond (The House of Books) legt Tony le Duc de culinaire toepassing van vergeten groenten- en fruitrassen vast op de gevoelige plaat. De recepten zijn van het Boechoutse restaurant De Schone van Boskoop. [Kris van Zeghbroeck] Masquer le texte

Guido Meerschaut is de vierde generatie van een familie van Gentse vishandelaren en een gedreven vakman die met lede ogen aanziet hoe veel vakkennis verloren gaat omdat de kleine vishandelaar het niet meer redt en de meeste consumenten hun vis 'schoon en steriel verpakt' in de supermarkt kopen. Dat is vaak niet in het belang van de kwaliteit en al helemaal niet goed voor een divers aanbod. Met dit boek wil hij zijn vakkennis overdragen en dat is hem uitstekend gelukt. Na een inleiding met een stuk Gentse markthistorie, veel aandacht voor inkoop en behandeling van vis waarbij eenvoud in de bereiding voorop staat: goede kwaliteit vis heeft weinig franje nodig. Het grootste gedeelte van dit boek is gewijd aan zeevis, schaal- en schelpdieren, met heldere informatie over iedere soort of familie, paaitijd, kwaliteitseisen enzovoort, steeds gevolgd door een aantal recepten. Tot slot wordt een aantal zoetwatervissen behandeld, eveneens met recepten. Het boek werd geïllustreerd met prachtige foto's van vissen en gerechten. Tot slot een opgave van verkrijgbaarheid per maand en een alfabetisch receptenregister. Gebonden; A4-formaat. Masquer le texte