Livre
Néerlandais
Kookboek met basisrecepten en -technieken.
Sujet
Gerechten
Titre
De basis
Auteur
Filip Verheyden
Photographe
Tony Le Duc
Langue
Néerlandais
Édition
7
Éditeur
Boechout: Homarus Culinaire Uitgeverij, 2008
320 p. : ill.
ISBN
9789077695012 (hardback)

Commentaires

Dit kookboek is de eerste uitgave van de in maart 2004 opgerichte Homarus Culinaire Uitgeverij uit België. De uitgeverij werd opgericht door culinair auteur Filip Verheyden en foodfotograaf Tony Le Duc, die beiden ook dit boek samenstelden. 'De basis' is een statement: wie wil koken kan niet zonder de basis, wie wil experimenteren nog minder, aldus de website van de uitgeverij (www.homarus.be). Het boek geeft een aantal kook- en snijtechnieken zoals blancheren, wokken, braden, 'en portefeuille' snijden, en ciseleren, vervolgens basisrecepten voor bouillons en fonds, bindmiddelen, lichte en stevige soepen, aardappelen, rijst, boter, koude en warme sauzen, eieren, mousses, brood, deeg en beslag, confituur en zoet broodbeleg, zoete eierbereidingen, ijs, en zoete sausen. Tot slot een tiental innovaties (vacuümkoken, aardappelespuma, gelei van zeewater etc). Op de linkerpagina steeds een duidelijke tekst, op de rechterpagina een fraaie kleurenfoto. Het boekje ziet eruit als een bijbeltje …Lire la suite