Book
Dutch

Grootmoeders kookkunst in de keuken van (n)u

Stefaan Van Laere (author), Johan Martens (photographer), Winiefred Van Killegem (collaborator)
- Nostalgie naar de gerechten uit je kindertijd - Een unieke blik in de keuken van Winiefred Van Killegem Andijvie of hutsepot klaarmaken zoals grootmoeder of moeder? Met veel geduld, een enorme vakkennis én liefde voor verse, zelfgekweekte producten… De oude recepten, doorgegeven van moeder op dochter, zijn vaak goed bewaarde keukengeheimen. Vandaag duikt diezelfde volkskeuken ook in toprestauran
Title
Grootmoeders kookkunst in de keuken van (n)u
Author
Stefaan Van Laere
Photographer
Johan Martens
Collaborator
Winiefred Van Killegem
Language
Dutch
Publisher
Leuven: Davidsfonds, 2008
144 p. : ill.
ISBN
9789058264886

Reviews

Met de opkomst van de slowfood is grootmoeders keuken terug van weggeweest als reactie tegen de vele uitheemse en de moleculaire keukens. Steeds meer goede restaurants grijpen terug naar de traditionele keuken en voegen nieuwe elementen toe om te komen tot eigentijdse recepten. Voor dit boek ging Stefaan Van Laere met succes op zoek naar een reeks eeuwenoude streekgerechten uit de volkskeuken uit alle delen van België. In de inleiding wordt een beeld geschetst van de keuken van enkele decennia terug tot nu, met een duidelijk onderscheid tussen de volkskeuken en die van de hogere burgerij en de adel. Door de stijging van het welvaartspeil van de bevolking werd het verschil in de loop der jaren steeds kleiner, vooral vanaf de jaren 1950-1960. Sommige groenten van toen zijn in de vergetelheid geraakt, maar krijgen nu weer een plaatsje in onze gerechten, zoals chicorei, aardpeer (vooral gebruikt in soep en stoofschotels), kardoen, pastinaak, schorseneren en warmoes. De lezer krijgt hierov…Read more
Voor dit kookboek ging culinair auteur Stefaan Van Laere op zoek naar traditionele streekgerechten uit de Belgische volkskeuken. Na een historische inleiding vertelt 'kruidenvrouw' Winnifred Van Killegem over de winters van haar jeugdjaren. Daarna volgen enkele recepten van 'oppeppers', zoals peterseliemix en cichoreiaftreksels. In een volgend deel krijg je uitvoerige informatie over verschillende groentesoorten, telkens aangevuld met een recept. Daarna volgen bereidingen met vlees, vis en zuivel, waaronder enkele stevige stoofpotten met konijn, en recepten met forel, paling en bloedpens. Bij de brood- en bakrecepten treffen we o.m. Limburgse vlaai en mattentaart aan. Verder zijn er o.m. recepten voor pickles, bouillons, sauzen en mayonaise, en stelt Van Killegem kruidenrecepten voor om allerlei kwalen tegen te gaan. Daarnaast verzorgde ze ook de tips onderaan de pagina's. Johan Martens zorgde voor een mengeling van kleurrijke, hedendaagse fotografie en nostalgische zwart-witfoto's. E…Read more

Suggestions