Book
Dutch

De smaak van kaas

Stefaan Van Laere (author), Philippe Debeerst (photographer)
Al sinds de prehistorie staat kaas op ons menu. ’s Morgens bij de boterham, als fondue en in gratin, bij het aperitief en als dessert. Lekker met een glaasje wijn en port, of een stevige pint, zelfs bij jenever of whisky. Verrassend veelzijdig. Kaas is een feest voor onze zintuigen én komt uit alle hoeken van de wereld. Wat zijn de nieuwste kaastrends? Is kaas eten ook echt gezond? Kan je kaas b
Title
De smaak van kaas
Author
Stefaan Van Laere
Photographer
Philippe Debeerst
Language
Dutch
Publisher
Leuven: Davidsfonds, 2007
180 p. : ill.
ISBN
9789058264756

Reviews

Na eerdere boeken over whisky, cocktails, aardbeien en jenever, heeft Stefaan Van Laere zich deze keer toegelegd op kaas. Anders dan andere recent verschenen boeken over kaas, zoals die van Michel Van Tricht (Kaas, Lannoo, 2006) en Betty Koster (Kaas, Het Spectrum, 2006) is dit boek geen referentiewerk met encyclopedische voorstellingen van een selectie kazen, maar een lees-, kijk- en doeboek met als centrale thema de smaak van kaas. In 16 hoofdstukken belicht Van Laere telkens een bepaald facet van de kaas, de kaasproductie en de consumptie.

Na de obligate en informatieve inleiding licht de auteur de verschillende fases in de kaasproductie toe, om de kaas vervolgens in te delen in soorten volgens verschillende criteria, zoals de gebruikte melk, de hardheid, het vetgehalte en het uiterlijk van de korst en de gehele kaas. Aan de veelzijdigheid en de grote voedingswaarde van geiten- en schapenkaas wijdt Van Laere een afzonderlijk hoofdstuk, waarin meteen ook de eer…Read more
In dit boek gaat de culinair auteur dieper in op de smaak van kaas. Na een algemene inleiding bespreekt hij o.a. de verschillende productiefasen en de diverse soorten kaas. Hij wijdt ook een afzonderlijk hoofdstuk aan geiten- en schapenkaas, met meteen ook recepten die mooi in beeld werden gebracht. Verder wordt o.m. ingegaan op de kaasdegustatie, en op de mogelijke combinaties van kaas met wijn, bier en gedistilleerde dranken. Daarnaast worden ook vier kaasschotels voorgesteld in combinatie met wijn. In het langste hoofdstuk worden zeven verschillende kaaslanden besproken, met daarbij telkens vier tot zes recepten door verschillende chefs. Zes weetjes over kaas, drie recepten voor kaaskroketten, kaaskoekjes en kaastaart, en de mening van kaasmeester-affineur Fried Elsen besluiten dit boek, waarin volgens de index meer dan 280 verschillende kazen worden vermeld. Ondanks de geringe onderlinge samenhang tussen de hoofdstukken, krijg je hier veel interessante en toegankelijke informatie…Read more