Book
Dutch

Rundvlees : van kop tot staart : alles wat je wil weten over rundvlees

Filip Rondou (author), Sonia Rondou (author), Katrien Steyaert (author)

Rundvlees : van kop tot staart : alles wat je wil weten over rundvlees

In dit praktische en volledige naslagwerkje vind je alles wat je dient te weten over rundvlees: onderdelen en benamingen, vuistregels en tips, technieken voor bereiding en recepten
met alle basisinformatie over rundvlees.

Met veel fotos, gedetailleerde tekeningen en handige icoontjes, wil dit boek tegemoetkomen aan de vraag van veel hobbykoks en liefhebbers van lekker eten om meer
Title
Rundvlees : van kop tot staart : alles wat je wil weten over rundvlees
Author
Filip Rondou Sonia Rondou Katrien Steyaert
Photographer
Marco Mertens
Language
Dutch
Edition
2
Publisher
Antwerpen: Linkeroever, 2010
166 p. : ill.
ISBN
9789057203770 (hardback)

Reviews

Koken en productinformatie zijn nauw met elkaar verbonden. Dagelijks geconfronteerd in de beenhouwerij met misverstanden over benamingen van onderdelen van rundvlees, nam de bekende Slagerij Rondou het initiatief tot het publiceren van een boekje met alles wat men wil en hoort te weten over rundvlees. Het was een schot in de roos.
Rundvlees kwam tot stand onder redactie van Katrien Steyaert, medewerkster aan kranten en weekbladen. Het boekje wil de lezer inzicht geven in alles wat met de slagersstiel te maken heeft en geïnteresseerden productkennis bijbrengen. ‘Rundvlees van kop tot staart’ opent met algemene informatie over runderen en een voorstelling van enkele Europese runderrassen, gegeerd door beenhouwers van bij ons. Veel mensen weten niet wat de stiel van de artisanale beenhouwer inhoudt, hoe ze contact houden met kwekers, hoe de dieren geslacht worden en uitgebeend, hoe het vlees gerijpt wordt en hoe de verwerking gebeurt van elk stuk vlees apart.
Op een teke…Read more
Met dit boek wil Slagerij Rondou uit Leuven de lezer inzicht bieden in alles wat met de slagersstiel te maken heeft en geïnteresseerden productkennis bijbrengen. Het eerste deel geeft algemene informatie over runderen. Op een tekening ziet men alle onderdelen en hun benaming. Elk deel is in kaart gebracht, beschreven en gefotografeerd. Met een icoontje wordt aangeduid of het vlees geschikt is om te koken, te bakken, braden of om te stoven. Er zijn vuistregels voor een juiste bakwijze van vlees en uitleg over bereidingstechnieken. In het boek staan ook makkelijke bereidingen. In de namenlijst vindt men allerlei namen die gebruikt worden voor stukken van het rund. Zo leert men de juiste termen kennen en komt men te weten welke bereidingswijze men best toepast. Van rund wordt weinig charcuterie gemaakt. Toch is er een lijst met enkele typische soorten. Het boekje wordt afgesloten met een index op trefwoord en een receptenindex. De sfeer- en productfoto's zijn geslaagd. Een degelijk en ve…Read more