Book
Dutch

Gastrofysica : de nieuwe wetenschap van het eten

Charles Spence (author), Jacques Meerman (translator)

Gastrofysica : de nieuwe wetenschap van het eten

Waarom bijvoorbeeld consumeren we 35 procent meer voedsel wanneer we met iemand anders eten, en zelfs 75 procent meer wanneer we met drie anderen eten? Hoe is het te verklaren dat liefhebbers van koffie er bij fel licht meer van drinken? Waarom is 27 procent van alle drankjes die in een vliegtuig besteld worden tomatensap? Waarom smaken chips beter als ze knapperig zijn? En hoe is te verklaren dat
Subject
Voeding
Title
Gastrofysica : de nieuwe wetenschap van het eten
Author
Charles Spence
Translator
Jacques Meerman
Language
Dutch
Original language
English
Original title
Gastrophysics
Publisher
Amsterdam: Uitgeverij Prometheus, 2017
397 p. : ill.
ISBN
9789044635423 (paperback)

Reviews

Experimenteel psycholoog Charles Spence houdt zich al jaren bezig de eet- en smaakervaring: gastrofysica. Behalve de tong hebben de andere zintuigen grote invloed op hoe mensen de smaak van een gerecht of de sfeer van een maaltijd beleven. De auteur spreekt de lezer rechtstreeks aan, en daagt die vaak uit om zelf te experimenteren. Spence vergelijkt ervaringen en experimenten van topkoks en -restaurants met gedegen wetenschappelijke onderzoeken, waarbij soms het gelijk van de kok wordt bewezen, maar niet altijd. De voedselindustrie past deze inzichten toe om producten gezonder of smakelijker te laten lijken. De eerste hoofdstukken zijn gewijd aan de vijf zintuigen, daarna volgen hoofdstukken over sfeer, gezelschap, eten in een vliegtuig, geheugen, personalisering, eten als kunst, ‘digitaal’ eten, en ‘de toekomst’. Daarin stelt Spence dat de moleculaire gastronomie in feite is bedacht door de futuristen uit de jaren dertig van de twintigste eeuw. Het boek bevat spaarzame zwart-witillus…Read more

About Charles Spence

Charles Spence is an experimental psychologist at the University of Oxford. He is the head of the Crossmodal Research group which specializes in the research about the integration of information across different sensory modalities. He also teaches Experimental Psychology to undergraduates at Somerville College. He is currently a consultant for a number of multinational companies advising on various aspects of multisensory design. He has also conducted research on human-computer interaction issues on the Crew Work Station on the European Space Shuttle, and currently works on problems associated with the design of foods that maximally stimulate the senses, and with the effect of the indoor environment on mood, well-being, and performance. Charles has published more than 500 articles in top-flight scientific journals over the last decade. Charles has been awarded the 10th Experimental Psychology Society Prize, the British Psychology Society: Cognitive Section Award, the Paul Be…Read more on Wikipedia