Boek
Nederlands

Het complete barbecueboek

Steven Raichlen (auteur), Greg Schneider (fotograaf)
Steven Raichlen
Het complete barbecueboek
Het complete en volledig fullcolour geïllustreerde boek over de kunst van het barbecuen
Het complete barbecueboek is hét ultieme boek met recepten, technieken en tips voor de barbecue. Auteur Steven Raichlen, topkok en bedenker van het succesvolle Amerikaanse tv-programma Barbecue University, presenteert in dit boek foto voor foto en stap vo
Onderwerp
Barbecuegerechten
Titel
Het complete barbecueboek / Steven Raichlen ; fotogr. Greg Schneider
Auteur
Steven Raichlen
Fotograaf
Greg Schneider
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Engels
Oorspr. titel
How to grill
Uitgever
Uithoorn: Karakter, 2007
XIII, 496 p. : ill.
ISBN
9789061129356

Besprekingen

Barbecueën is onlosmakelijk verbonden met zomerse gezelligheid. Volgens Steven Raichlen haalt geen enkele bereidingswijze de smaak van vlees of vis bovendien meer naar voren, met de rook en de schroeilucht als belangrijke factor. De populariteit zorgde ondertussen voor een groot aanbod van aangepaste gereedschappen en vele nieuwe gerechten.

In het uitgebreide eerste deel vind je alle mogelijke informatie over de verschillende technieken (direct en indirect grillen, poffen in as, roken, grillen in bladeren...) en hoe die toe te passen op een houtskoolvuur of een gasvuur. Daarnaast wordt ook ingegaan op de veiligheidsaspecten, de temperatuurbeheersing, de voorbereiding en de basisingrediënten. In negen hoofdstukken komen daarna de recepten aan bod, met rund en kalf, varken, lam, gevogelte, vis, schaaldieren, groenten, desserts, kruidenmengsels en sauzen. Vleesgerechten zijn met ruime voorsprong in de meerderheid. Opvallend zijn de bereidingen van (zeer) grote stukken vlees: een p…Lees verder
In de inleiding van dit op Amerikaanse leest geschoeide uitgave krijgt de lezer een heel arsenaal van voorbereidende werkzaamheden voorgeschoteld, te beginnen met tips en wenken voor de verschillende roostertechnieken zoals grillen, barbecuen, roken, braden, het opbouwen van een goed vuur, de veiligheid, de verschillende manieren om te barbecuen (gas, houtskool). De recepten zijn onderverdeeld in negen hoofdstukken, met het accent op groot vlees, zoals een heel varken, lamsbout en gevulde kalkoen, maar er is ook aandacht voor vis, schaaldieren, desserts, kruiden en sauzen. Elk gerecht krijgt minimaal twee pagina's aandacht, compleet met zeer duidelijke instructiefoto's. Het is jammer dat in zo'n volledig ogend boek de vegetarische afdeling er naar verhouding bekaaid afkomt: dit hoofdstuk beperkt zich bijna geheel tot geroosterde groente. Besloten wordt met adviezen voor de aanschaf van een barbecue en toebehoren. Ook hier weer een foto van elk besproken onderdeel. Met adressen en site…Lees verder