Boek
Nederlands

Grootmoeders kookkunst in de keuken van (n)u

Stefaan Van Laere (auteur), Johan Martens (fotograaf), Winiefred Van Killegem (medewerker)

Grootmoeders kookkunst in de keuken van (n)u

Stefaan Van Laere (auteur), Johan Martens (fotograaf), Winiefred Van Killegem (medewerker)
- Nostalgie naar de gerechten uit je kindertijd - Een unieke blik in de keuken van Winiefred Van Killegem Andijvie of hutsepot klaarmaken zoals grootmoeder of moeder? Met veel geduld, een enorme vakkennis én liefde voor verse, zelfgekweekte producten… De oude recepten, doorgegeven van moeder op dochter, zijn vaak goed bewaarde keukengeheimen. Vandaag duikt diezelfde volkskeuken ook in toprestauran
Extra onderwerp
kookboeken, gerechten, België
Titel
Grootmoeders kookkunst in de keuken van (n)u
Auteur
Stefaan Van Laere
Fotograaf
Johan Martens
Medewerker
Winiefred Van Killegem
Taal
Nederlands
Uitgever
Leuven: Davidsfonds, 2008
144 p. : ill.
ISBN
9789058264886

Besprekingen

Met de opkomst van de slowfood is grootmoeders keuken terug van weggeweest als reactie tegen de vele uitheemse en de moleculaire keukens. Steeds meer goede restaurants grijpen terug naar de traditionele keuken en voegen nieuwe elementen toe om te komen tot eigentijdse recepten. Voor dit boek ging Stefaan Van Laere met succes op zoek naar een reeks eeuwenoude streekgerechten uit de volkskeuken uit alle delen van België. In de inleiding wordt een beeld geschetst van de keuken van enkele decennia terug tot nu, met een duidelijk onderscheid tussen de volkskeuken en die van de hogere burgerij en de adel. Door de stijging van het welvaartspeil van de bevolking werd het verschil in de loop der jaren steeds kleiner, vooral vanaf de jaren 1950-1960. Sommige groenten van toen zijn in de vergetelheid geraakt, maar krijgen nu weer een plaatsje in onze gerechten, zoals chicorei, aardpeer (vooral gebruikt in soep en stoofschotels), kardoen, pastinaak, schorseneren en warmoes. De lezer krijgt hierov…Lees verder
Voor dit kookboek ging culinair auteur Stefaan Van Laere op zoek naar traditionele streekgerechten uit de Belgische volkskeuken. Na een historische inleiding vertelt 'kruidenvrouw' Winnifred Van Killegem over de winters van haar jeugdjaren. Daarna volgen enkele recepten van 'oppeppers', zoals peterseliemix en cichoreiaftreksels. In een volgend deel krijg je uitvoerige informatie over verschillende groentesoorten, telkens aangevuld met een recept. Daarna volgen bereidingen met vlees, vis en zuivel, waaronder enkele stevige stoofpotten met konijn, en recepten met forel, paling en bloedpens. Bij de brood- en bakrecepten treffen we o.m. Limburgse vlaai en mattentaart aan. Verder zijn er o.m. recepten voor pickles, bouillons, sauzen en mayonaise, en stelt Van Killegem kruidenrecepten voor om allerlei kwalen tegen te gaan. Daarnaast verzorgde ze ook de tips onderaan de pagina's. Johan Martens zorgde voor een mengeling van kleurrijke, hedendaagse fotografie en nostalgische zwart-witfoto's. E…Lees verder

Over Stefaan Van Laere

CC BY-SA 4.0 - Foto van/door Auteur007

Stefaan Van Laere (Wetteren, 11 november 1963) is een Vlaams journalist, auteur en uitgever, van zowel fictie als non-fictie voor de jeugd en volwassenen. Sinds 2014 heeft hij zijn eigen uitgeverij, Partizaan. Sinds november 2019 in hij hoofdredacteur van SeniorenNet.

Biografie

Van Laere groeide op in Laarne. Op zijn zestiende had hij zijn eerste interview, met de veldrijder Albert Van Damme over wie hij in 2011 een boek schreef. Na het behalen van zijn licentiaat pers- en communicatiewetenschappen aan de Gentse Universiteit, begon hij in 1988 als freelance beroepsjournalist en met het schrijven van boeken. Hij publiceerde voor diverse Vlaamse en Nederlandse uitgeverijen zowel fictie als non-fictie voor kinderen en volwassenen met onder meer zijn thrillerreeks rond commissaris George Bracke en meerdere wielerboeken. Tevens schreef hij bijdragen voor het Vlaamse culinaire blad Smaak, het zaterdags bijvoegsel van De Tijd en…Lees verder op Wikipedia

Suggesties