Boek
Nederlands

Koken met kruiden

Linda Tubby (auteur), Peter Cassidy (fotograaf)
Kristien Verbist: Frisse munt-peterseliesalade, korianderkip met fenegriek, varkensvlees met citroengras, gembers en pepers, babyprei met salieboter en rodepeper-broodkruim, amandelcakejes met lavendel en mandarijn... Een recept zónder kruiden vind ik maar niets. Of het nu om verse of gedroogde, klassieke of ongewone kruiden gaat, ze maken een gerecht áf en ik vind het heerlijk om ermee te experim
Extra onderwerp
kruiden, kookboeken
Titel
Koken met kruiden / Linda Tubby ; fotogr. Peter Cassidy
Auteur
Linda Tubby
Fotograaf
Peter Cassidy
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Engels
Oorspr. titel
Herbs : exciting recipes for cooking with herbs
Uitgever
Houten: Van Dishoeck, 2004
144 p. : ill.
ISBN
90-269-2905-6

Besprekingen

Koken met kruiden is een mooi, stevig boek, met kennis van zaken geschreven. Tubby's hoofdstuk 'Kennis van kruiden', dat vnl. een onderscheid maakt tussen 'stevige houtachtige kruiden' (als daar zijn laurier, rozemarijn, salie, tijm...) en 'kruiden met zachte blaadjes' (basilicum, kervel, koriander, munt...), heeft ondanks zijn compacte karakter iets ronduit encyclopedisch. Dit leerrijke overzicht bevat meteen al onontbeerlijke keukenwenken, maar biedt ook weetjes over de medicinale bijwerkingen van al die smaakmakers én gaat historische digressies niet uit de weg. (Al kan je je vragen stellen bij de overbeklemtoning van het Middellandse-Zeegebied als 'bakermat' van de meeste kruiden en het verdonkeremanen van de toevoer uit de Amerika's en het Verre Oosten tijdens de grote ontdekkingsreizen...). Tubby's inleiding is aan de lyrische kant, maar ze blijft nuchter genoeg om ons welgekomen tips aan te reiken. Houtachtige kruiden bv. verdragen een langere kooktijd, kruiden met zacht…Lees verder
Het aantal kruidenboeken is legio, maar iedere schrijver heeft zijn/haar eigen aanpak, waardoor er gelukkig veel diversiteit is. De Engelse auteur deelt de kruiden in op soort: houtachtige, stevige kruiden zoals laurier, rozemarijn, salie, lavendel, bonenkruid, hysop. Dan volgen de kruiden met zachte blaadjes, zoals basilicum, peterselie, venkel, kervel en vervolgens richt haar blik zich op de uienfamilie, met knoflook, bieslook en daslook, daarna op kruiden met citroensmaak en die met bloemen en fruitgeur, en op exotische. Zuring, waterkers en fenegriekblad horen bij de groenten. Het receptgedeelte bestrijkt vele gangen, ontbijt, lunch en avondeten, origineel en duidelijk toegelicht, met een kleine foto van het gebruikte kruid op de ene pagina en een paginagrote kleurenfoto van het gerecht op de tegenoverliggende. Nuttige adressen van winkels, bedrijven en websites besluiten dit mooi uitgevoerde boek. Vertaling is goed; op de kaft een voorbeeld van gegrilde pittige kruidenpolenta met…Lees verder