Dit kookboek is de eerste uitgave van de in maart 2004 opgerichte Homarus Culinaire Uitgeverij uit België. De uitgeverij werd opgericht door culinair auteur Filip Verheyden en foodfotograaf Tony Le Duc, die beiden ook dit boek samenstelden. 'De basis' is een statement: wie wil koken kan niet zonder de basis, wie wil experimenteren nog minder, aldus de website van de uitgeverij (www.homarus.be). Het boek geeft een aantal kook- en snijtechnieken zoals blancheren, wokken, braden, 'en portefeuille' snijden, en ciseleren, vervolgens basisrecepten voor bouillons en fonds, bindmiddelen, lichte en stevige soepen, aardappelen, rijst, boter, koude en warme sauzen, eieren, mousses, brood, deeg en beslag, confituur en zoet broodbeleg, zoete eierbereidingen, ijs, en zoete sausen. Tot slot een tiental innovaties (vacuümkoken, aardappelespuma, gelei van zeewater etc). Op de linkerpagina steeds een duidelijke tekst, op de rechterpagina een fraaie kleurenfoto. Het boekje ziet eruit als een bijbeltje met een zwarte, linnen omslag en vergulde bladranden. Het wil dan ook een keukenbijbeltje zijn voor zowel beginnende als doorgewinterde koks. Werd bekroond bij de 'Gourmand World Cookbook Award 2004'. Met een index op product en achterin ruimte voor het maken van notities. Verberg tekst