Koken en productinformatie zijn nauw met elkaar verbonden. Dagelijks geconfronteerd in de beenhouwerij met misverstanden over benamingen van onderdelen van rundvlees, nam de bekende Slagerij Rondou het initiatief tot het publiceren van een boekje met alles wat men wil en hoort te weten over rundvlees. Het was een schot in de roos.
Rundvlees kwam tot stand onder redactie van Katrien Steyaert, medewerkster aan kranten en weekbladen. Het boekje wil de lezer inzicht geven in alles wat met de slagersstiel te maken heeft en geïnteresseerden productkennis bijbrengen. ‘Rundvlees van kop tot staart’ opent met algemene informatie over runderen en een voorstelling van enkele Europese runderrassen, gegeerd door beenhouwers van bij ons. Veel mensen weten niet wat de stiel van de artisanale beenhouwer inhoudt, hoe ze contact houden met kwekers, hoe de dieren geslacht worden en uitgebeend, hoe het vlees gerijpt wordt en hoe de verwerking gebeurt van elk stuk vlees apart.
Op een tekening ziet de lezer alle onderdelen en hun benaming. Elk onderdeel is in kaart gebracht, beschreven en gefotografeerd. Met een icoontje wordt aangeduid of het vlees geschikt is om te koken, te bakken, braden of om te stoven. Er zijn vuistregels voor een juiste bakwijze van vlees en uitleg over bereidingstechnieken. In het boek staat ook een reeks makkelijke bereidingen met de nodige uitleg. Eerst komen de onderdelen van het voorkwartier in beeld: wang, tong, nek, schouder en nog enkele andere stukken die van nature minder mals zijn en vaak worden gestoofd. Voorbeelden hiervan zijn tong in maderasaus, karbonades, ragout, soepen gemaakt van voorschenkel... De meeste delen van het achterkwartier worden gebakken of gebraden, die zijn immers mals. Hier staan recepten van entrecote, tussenrib,tournedos, rosbief enz.
In de namenlijst vind je allerlei namen die gebruikt worden voor stukken van het rund. Zo leer je de juiste termen kennen en kom je te weten welke bereidingswijze je best toepast. Van rund wordt weinig charcuterie gemaakt. Toch is er een lijst met enkele typische soorten, telkens met de nodige verduidelijking. Het boekje wordt afgesloten met een index op trefwoord en een receptenindex. De sfeer- en productfoto’s zijn van Marco Mertens, stadsfotograaf van Leuven. Een degelijk naslagwerk, eenvoudig en verhelderend, met informatie uit de eerste hand van mensen die gepassioneerd zijn door hun stiel en hun kennis willen delen met anderen. [Leen De Graeve] Verberg tekst

Met dit boek wil Slagerij Rondou uit Leuven de lezer inzicht bieden in alles wat met de slagersstiel te maken heeft en geïnteresseerden productkennis bijbrengen. Het eerste deel geeft algemene informatie over runderen. Op een tekening ziet men alle onderdelen en hun benaming. Elk deel is in kaart gebracht, beschreven en gefotografeerd. Met een icoontje wordt aangeduid of het vlees geschikt is om te koken, te bakken, braden of om te stoven. Er zijn vuistregels voor een juiste bakwijze van vlees en uitleg over bereidingstechnieken. In het boek staan ook makkelijke bereidingen. In de namenlijst vindt men allerlei namen die gebruikt worden voor stukken van het rund. Zo leert men de juiste termen kennen en komt men te weten welke bereidingswijze men best toepast. Van rund wordt weinig charcuterie gemaakt. Toch is er een lijst met enkele typische soorten. Het boekje wordt afgesloten met een index op trefwoord en een receptenindex. De sfeer- en productfoto's zijn geslaagd. Een degelijk en verhelderend naslagwerk met informatie van mensen die gepassioneerd zijn en hun kennis willen delen. Veel tekst (kleine druk) staat in witte inkt op een rode of zwarte ondergrond. Hardcover in klein formaat, driekleurendruk. Index op trefwoord en receptenindex. Verberg tekst