Wieren en algen zijn gezonde, duurzame voedingsmiddelen die alhier nog vrij onbekend zijn. De auteur van dit kookboek wil hier verandering in brengen. Als chef-kok ontwikkelde hij, geïnspireerd door marien bioloog Colin Janssen, complete menu’s met zeewier. In de inleiding leggen zij beiden uit waarom zij het gebruik van zeegroenten willen stimuleren. Na deze grondige uitleg volgen de recepten. Elke keer wordt een ingrediënt geïntroduceerd in woord en – fraai – beeld: van de bekende nori tot minder gangbare ingrediënten als visdraadwier. Bij elk ingrediënt worden één of meer recepten gegeven, die duidelijk de signatuur van de chef dragen. Ze zijn verfijnd, bewerkelijk en worden op het bord artistiek opgemaakt. Maar of de omslachtige bereidingswijze (veel pureren, drogen en verpulveren) en de lastig verkrijgbare ingrediënten (naast de wieren ook wakameparels, anijscress, Maldonzout) zullen bijdragen aan een snelle, algemene populariteit van zeegroenten, is de vraag. Voor de echte foodie is dit kookboek met zijn prachtige fotowerk er echter eentje om de vingers bij af te likken. Verberg tekst