Boek
Nederlands

Hopscheuten : van gewroet tot genot

Bart Wemaere (auteur), Marc Wauters (fotograaf)
+1
Hopscheuten : van gewroet tot genot
×
Hopscheuten : van gewroet tot genot Hopscheuten : van gewroet tot genot

Hopscheuten : van gewroet tot genot

Bart Wemaere (auteur), Marc Wauters (fotograaf)
-Bijzonder culinair ingrediënt in de hoofdrol -In samenwerking met de Poperingse Keurbroederschap Witte Ranke - Hop is in. Kijk naar het succes van de lokale toeristische sector, van de erfgoedsector en van de streekgastronomie -Goed onderbouwde teksten, actuele info, beklijvende foto’s, smakelijke recepten Hopscheuten zijn een culinaire delicatesse. Vroeger voedsel van het gewone volk, vandaag de
Extra onderwerp
kookboeken
Titel
Hopscheuten : van gewroet tot genot
Auteur
Bart Wemaere
Fotograaf
Marc Wauters
Taal
Nederlands
Uitgever
Leuven: Davidsfonds, 2008
148 p. : ill.
ISBN
9789058265555

Besprekingen

Hopscheuten spreken tot de verbeelding. Niet alleen vanwege hun schaarste en hun hoge prijs, maar omdat ze al eeuwenlang een culinaire delicatesse zijn. Plinius de Oudere beschouwde de hopscheut al eerder als genots- dan als basisvoeding en Dodoens roemde de hopscheut om zijn geneeskundige kwaliteiten. Maar niet alleen omwille van het verleden en de traditie zijn hopscheuten interessant, ook vanwege de voortdurende zoektocht naar betere productiemethodes. Zo worden er sinds de jaren '80 in Poperinge niet alleen hopscheuten uit volle grond geplukt, maar ook uit verwarmde serres of schuren. Het grote voordeel hierbij is dat de klassieke oogsttijd van vier weken tussen half maart en half april wordt uitgebreid tot vier maanden, zodat de Roeselaarse REO veiling de primeurs op de woensdag voor Kerstmis kan aanbieden. Die worden in bakjes van 100 g aangeboden en klokken geregeld af op de maximumprijs van 99,9 euro ? technisch het hoogste bedrag dat de veilingklok kan registreren.
In de o…Lees verder
Informatie over hopscheuten, een zeldzame en dure delicatesse die wordt gekweekt in het Vlaamse Poperinge. In de eerste twee hoofdstukken gaat Wemaere — voorzitter van een vereniging die zich o.m. inzet voor de Poperingse hopsector — erg grondig in op de teelt en het gebruik van hopscheuten, en de impact van hop op Poperinge. Wemaere schuwt het gebruik van cijfermateriaal en economische analyses niet, en ondersteunt zijn tekst met eindnoten en een literatuurlijst. Door het soms erg technische proza leest de tekst niet altijd even vlot voor niet-ingewijden. In het derde deel presenteren negen Vlaamse chefs een zestiental recepten met hopscheuten, waarin op een creatieve manier wordt gevarieerd met een beperkt aantal combinaties — zo krijgen we o.m. recepten voor hopscheuten met vis of een gepocheerd eitje. De recepten zijn zeker de moeite voor de culinaire liefhebber, die meteen ook het ultieme referentiewerk over de Poperingse hop in handen heeft. Hardcover met glanzend papier, geïllu…Lees verder